Je vous retrouve après le 28 avril ! une petite pause dans le sud s'impose !

A bientôt

BONNES FÊTES DE PAQUES A TOUS !

Du saumon mariné à l'orange, des asperges et une petite sauce à l'orange, voilà une belle assiette vitaminée !

Merci à Véronique pour les asperges , n'hésitez pas à faire un petit tour à la Ferme Litt route d'Achenheim à ITTENHEIM, pour chercher vos asperges !

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon

1 botte d'asperges

3 oranges

50 g de vin blanc

4 jaunes d'oeufs

1/2 jus de citron

130 g de beurre

sel, poivre

piment d'Espelette

huile d'olive

1 cuil. à soupe de persil ciselé

PREPARATION :

Pour le saumon :

Mettre les morceaux de saumon dans un plat pouvant aller au four, badigeonner d'huile d'olive, arroser du jus d'une orange, saupoudrer de piment d'espelette, saler et poivrer, couvrir d'un papier film et réserver au frais.

Pour les asperges :

Les éplucher à l'aide d'un économe, les rincer. Reconstituer la botte et l'attacher à l'aide de ficelle de cuisine.

Faire cuire 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante salée + une cuillère rase de sucre (en fonction de la grosseur des asperges), la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement dans la tige de l'asperge.

ou au thermomix :

Déposer les asperges épluchées dans le Varoma.

Mettre 1 litre d'eau dans le bol et une pincée de sel.

Mettre le Varoma en place et programmer 25 mn /varoma/vit 1.

Préchauffer le four à 100° ,et faire cuire le saumon 25 minutes à 100°, la cuisson sera mi-cuite.

Préparer la sauce Maltaise au thermomix :

Presser les 2 oranges dans une casserole, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Insérer le fouet dans le bol du thermomix, y incorporer les jaunes d'oeufs, la réduction d'orange + vin, le jus de citron, le beurre, le sel le poivre et faire cuire 4 mn à 70° vit. 3.

Egoutter les asperges, les doposer dans chaque assiette , un morceau de saumon et napper les asperges de la sauce à l'orange.

Parsemer de persil et servir de suite !

INGREDIENTS :

Pour 15 barquettes

2 rouleaux de pâtes feuilletées

1 échalote

1 boite de thon à la tomate

sel, poivre

épices Tex Mex "La Toque de grand-mère"

1 oeuf

1 barquette de Philadelphia nature

herbes au choix (persil, basilic..)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Placer vos empreintes sur la plaque alu. perforée.

Avec le découpoir ovale 11,5 cm, découper le premier rouleau de pâte feuilletée puis foncer les empreintes. 

Mixer ensemble le thon à la tomate, le Philadelphia et l'oeuf, sel, poivre, épices (quelques secondes suffisent).

Rajouter l'échalote coupées en rondelles ou en petits morceaux, les herbes.

Mettre une petite cuillère à soupe de préparation dans chaque empreintes.

Détailler le deuxième rouleau de pâte feuilletée avec le découpoir ovale 8,5 cm.

Déposer les ovales sur la préparation et avec le pinceau dorer-les avec le jaune d'oeuf puis avec le rayeur, rayer en croix.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 180°.

Servir tiède ou froid avec une salade verte, carottes...

INGREDIENTS :

1 oignon

2 courgettes coupés en petits cubes

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon aux herbes

250 g de riz arborio

500 g d'eau

poivre, sel

100 ml lait de soja

PREPARATION :

Laver les courgettes et les couper en petits cubes.

Eplucher l'oignon, le placer dans le bol et le hacher 5 secondes/ vitesse 5

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le bouillon, faire rissoler sans coloration 3 min./100°/vit. mijotage.

A la sonnerie, ajouter les courgettes coupés en petits cubes et programmer 6 mn/100°/vit.mijotage.

Mettre le riz 5 mn/Varoma/sens inverse/vitesse 1.

Verser l'eau, le sel et programmer 16 min./100°/sens inverse/vitesse mijotage.

Si besoin rajouter un peu de temps de cuisson position sens inverse/vitesse mijotage.

Terminer en ajoutant le lait de soja, le poivre 20 sec/100°/sens inverse/vitesse 3.

Pour 6 cheese-cakes

Empreintes Grands Ronds ref 2777

INGREDIENTS :

Pour le biscuit :

80 g de beurre

150 g de bastogne duo (spéculos, amande)

Pour l'appareil à cheese-cake au chocolat :

250 g de Philadelphia

120 g de crème fraiche liquide à 20% de MG

120 g de chocolat noir à pâtisser (râpé)

2 oeufs

70 g de sucre

vanille bourbon en poudre (La Toque de grand-mère)

PREPARATION :

Pour le biscuit :

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis verser sur les biscuits bastogne préalablement mixés.

Mélanger à la spatule et répartisser ce mélange sableux dans les empreintes.

Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Pour la préparation de l'appareil à cheese-cake au chocolat :

Placer vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 140°.

Mettre la vanille dans le fromage frais et mélanger.

Faire frémir la crème et la verser sur le chocolat râpé. Lisser votre ganache à la spatule et mélanger-la au fromage frais parfumé à la vanille.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter au mélange précédent.

Verser la préparation sur le biscuit et faire cuire 30 minutes à 140°.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et mettre au frais.

Je rajouterai un peu plus de sucre la prochaine fois, je les ai trouvé un peu trop salé à mon goût ! Finalement en saupoudrant avec du sucre glace c'était parfait !