Pour cette recette, j'ai fait une petite compilation de plusieurs recettes trouvées dans mes livres de cuisine alsacienne et sur le net. C'est un peu long mais le résultat en vaut la peine !
INGREDIENTS :
Pour la pâte à nouilles :
300 g de farine
150 g de semoule de blé dur
4 oeufs
sel
Pour le pot au feu :
1 oignon
2 blancs de poireaux
4 carrotes
1 peu de céleri en branches
1 gousse d'ail
clou de girofle
1 bouquet garni
1 bouillon de légumes
1 kg 200 de viande à pot au feu net (sans le poids des os si jarret par exemple)
paleron, jarret boeuf, plats de côtes de boeuf
un peu de muscade
Pour la farce :
1 oeuf
100 g de chapelure
1 oignon
1 gousse d'ail
sel, poivre
100 ml de bouillon du pot au feu
PREPARATION :
Pour la pâte à nouilles :
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la semoule et le sel.
Incorporer un à un les oeufs et mélanger en ajoutant un tout petit peu d'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène.
Pétrir quelques minutes, mettre en boule. Filmer la pâte et mettre au frais minimum 1 heure.
Pour le pot au feu :
Mettre environ 4 litres d'eau salée, les viandes doivent être recouvertes, porter à ébulition avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni, un peu de muscade.
Laisser bouillir à feu moyen, écumer de temps en temps, couvrir.
Eplucher et laver les légumes.
Couper les navets en morceaux, les carrotes en rondelles, les poireaux en morceaux, le céleri branche en morceaux.
Eplucher l'oignon, le couper en 2 et piquer de 2 clous de girofle.
Au bout d'une heure, rajouter les légumes, puis laisser mijoter 2 bonnes heures, les viandes doivent être fondantes.
Pour la farce :
Après refroidissement, sortir les viandes et filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois. Enlever l'oignon et le bouquet garni.
Hacher la viande avec les légumes.
Hacher l'oignon , et faire revenir dans une grande poêle avec un peu de beurre.
Ajouter le hachis viande/légumes, rectifier l'assaisonnement. Faire revenir l'ensemble, mettre le bouillon, la chapelure et l'oeuf, bien mélanler le tout.
MONTAGE :
Etaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle d'environ 30 cm x 60 cm, répartir la farce en laissant 2 cm de libre sur les bords. Bien tasser la farce.
Mouiller le contour avec de de l'eau à l'aide d'un pinceau, pour faciliter le soudage.
Rouler le tout comme un "biscuit roulé", en partant du côté le plus long et en serrant bien. Enlever les bouts.
Couper le rouleau en deux, et enrouler chaque morceaux dans du papier film fariné, réserver 1 heure au minimum au frais pour faciliter le découpage.
Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur environ, si nécessaire fariner légèrement et les faire dorer dans une poêle dans un mélange beurre/ huile des 2 côtés.
Ajouter environ 1/2 litre de bouillon chaud et laisser mijoter 30 minutes environ à feu très doux.
Servir avec une salade verte.
J'avais préparer le pot au feu la veille, en doublant la quantité de viande pour faire les Fleischschnacka , la quantité de bouillon était suffisante.
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