Recette très facile à réaliser, j'ai trouvé l'idée sur le blog "lesgourmandisesdecharmela.blogspot.fr" merci pour le partage.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

1 chavroux (ou faisselle de chèvre)

sel, poivre

ciboulette

échalote

1 jaune d'oeuf

Préparation :

La pâte feuilletée doit être très froide, pour découper plus facilement les disques.

A l'aide d'un emporte pièce cannelé 6 cm, découper 30 disques.

Déposer 15 disques sur la toile SILPAT;

Avec l'emporte pièce 3,5 cm, faire les chapeaux dans les 15 disques restant.

Vous obtenez 15 petits chapeaux et 15 disques "trouées".

Badigeonner les 15 disques entiers d'eau et poser dessus les 15 disques "troués", appuyer légèrement.

Mettre une autre Silpat sur une plaque alu. Et déposer les petits chapeaux.

Badigeonner l'ensemble d'un mélange jaune d'oeuf et lait et faire cuire 15 mn à 180°.

J'ai mis les petits chapeaux un peu moins longtemps, surveiller la coloration.

Une fois les feuilletés refroidis, creuser chaque feuilleté avec une petite cuillère et les garnir du mélange, chavroux, sel, poivre, ciboulette et échalote hachée menu. Déposer les petits chapeaux et voilà c'est prêt !

Ingrédients :

Pour la bavaroise salée :

• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

• 20 q d'échalote

• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

• 10g de Maïzena

• 250 g de lait demi écrémé (25 cl)

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• Sel, poivre du moulin

• 100 g de crème fraîche 35% de MG

• 2 rouleaux de pâte brisée

Pour les garnitures :

• 20 g de mousse de canard

• 20 g de saumon fumé

• 20 g de confit de tomate

• 20 g de chèvre frais

• 15 g de Roquefort

• 20 g de chair de crabe

• 3 branche d'aneth

• 1 feuille de basilic

• 3 brins de ciboulette

Pour la finition :

• Mélange 5 baies

• Pluches d'aneth

• Feuilles de basilic

• Brins de ciboulette

• Cerneaux de noix

• Zestes de citron vert

Recette réalisée dans les 30 empreintes Petites bouchées FP 2174

Préparation de la bavaroise salée :

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans la sauteuse 20 cm, faites suer l'échalote ciselée dans l'huile avec une pincée de sel.

Ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes.

Diluez la Maïzena dans le lait puis versez dans la sauteuse et donnez une ébullition.

Versez le tout dans une bassine plastique, incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez.

Montez la crème fraîche en crème fouettée puis incorporez-la dans l'appareil préalablement refroidi à 25°C.

Préparation des garnitures :

Assouplissez la mousse de canard.

Détaillez le saumon fumé en petits dés et ciselez l'aneth puis mélangez.

Ciselez la feuille de basilic et ajoutez-la au confit de tomate puis mélangez.

Assouplissez le fromage de chèvre frais et ciselez la ciboulette puis mélangez.

Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez.

Mélangez la chair de crabe avec le jus de citron.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Divisez la bavaroise en 6 (6 fois 60 g) et incorporez-y les garnitures.

Repartissez dans les empreintes et faites congeler les petites bouchées pendant 1 heure 30 afin de pouvoir les démouler.

Détaillez des fonds aux formes des petites bouchées dans la pâte brisée. Piquez la pâte et faites cuire sur toile SILPAT® à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes.

Laissez refroidir.

Préparation de la finition :

Coupez des pluches d'aneth. Ciselez finement le basilic et la ciboulette. Concassez les noix puis prélevez quelques zestes du citron vert.

Disposez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec les éléments de finition.

Réservez au réfrigérateur et servez frais.