Très bonne recette issue du dernier livre "Pains et Snacking tout simplement" de Guy Demarle, je vous recommande le livre il est vraiment bien fait, les recettes de pains sont à la fois classiques et originales, des déclinaisons de snaking : recettes sur le pouce à emporter pour la pause de midi ou pour les petits creux de la journée.

INGREDIENTS :

Pour 4 petits pains Empreintes SILFORM SF 2288

100 g de farine de châtaigne (Moulin de Hurtigheim)

400 g de T 55

320 g d'eau

1 sachet de préparation pour pâtes à pain Gourmandises

20 g de beurre

1 cuil. à soupe de miel de châtaigne (ajout personnel)

PREPARATION :

Dans la cuve du robot, mélanger les farines et la préparation Gourmandises.

Verser l'eau tiédi à 35° puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir la pâte 3 minutes en vitesse lente puis 8 minutes en vitesse rapide. Mettre le miel, puis 2 minutes avant la fin du pétrissage mettre le beurre.

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante dans un récipient (bol plastique ou cul-de-poule) couvert d'une toile SILPAT.

Pour 4 petits pains rectangulaires :

Placer vos empreintes sur la plaque perforée. Diviser la pâte en 4.

Aplatisser la pâte en petits rectangles et plier en 3. Placer-les dans les empreintes.

Laisser pousser 40 à 50 minutes couvert d'un linge.

Placer la lèche frite dans votre four et préchauffer à 230°. Fariner le dessus des pains à la farine de châtaignes puis inciser en épi.

Enfourner puis verser de l'eau froide dans le lèche frite.

Faire cuire 18 à 20 minutes à 230° 5Surveiller la coloration).

Vous pouvez ajouter des noix, des raisins noirs,à la préparation. Je vais essayer avec des figues moelleuses.

Il manque un petit morçeau du Kougelhopf, les gourmands n'ont pas attendu :)

INGREDIENTS :

500 g de farine

 1 sachet de levure "Gourmandises Pâtes Brioches"

80 g de raisins secs (trempés dans un peu de kirch ou de rhum et un peu d'eau chaude)

150 ml de lait tiède

100 g de sucre

140 g de beurre

2 oeufs

Amandes (a mettre dans chaque cannelure)

PREPARATION :

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Puis dans le bol du robot, mettre la farine et la levure, le sucre, les oeufs, pétir en vitesse lente et rajouter le lait tiède.

Rajouter le beurre coupé en morçeaux, pétrir en vitesse moyenne 10 minutes au minimum, la pâte doit se détacher du bol.

Egouter les raisins secs et les rajouter 1 minute avant la fin du pétrissage.

Mettre dans un grand cul-de-poule et couvrir d'une SILPAT, laisser lever 45 minutes environ.

Puis sortir le pâton, dégazer, faire un boudin et le placer dans le moule à Kougelhopf ( bien beurrer et fariner). 

Mettre une amande dans chaque cannelure avant de mettre le boudin de pâte.

Laisser lever 45 minutes environ, en couvant le moule avec la SILPAT.

Préchauffer le four à 160° et enfourner entre 50 et 60 minutes , surveiller la coloration.

Laisser un peu refroidir avant de démouler, puis quand le Kougelhopf est froid, saupoudrer de sucre glace.

INGREDIENTS POUR 6 NAANS :

450 g de farine T55

1 préparation pour pâtes à pains "Gourmandises"

120 g de lait tiède à 30°

30 g d'huile de tournesol

100 g de yaourt nature

2 oeufs

40 + 20 g de beurre fondu

oignons frits (La toque de grand-mère),piment doux, cumin

PREPARATION :

Dans un cul-de-poule, mélanger à la spatule la farine, la préparation pour pâtes à pains, les oeufs, l'huile, le yaourt et le lait tièdi.

Le mélange doit être homogène.

Pétrir la pâte à la main sur le ROUL'PAT pendant 3 minutes. La pâte doit être bien lisse.

Déposer la pâte dans un cul-de-poule et ajouter le beurre fondu froid.

Mélanger d'abord avec une spatule, puis finissez le pétrissage à la main.

Bouler la pâte et laissez-la reposer 20 minutes dans un cul-de-poule recouvert d'une toile SILPAT.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230° et placez-y une plaque aluminium perforée seule.

Chassez l'air de la pâte et divisez  en 6 pâtons.

Etaler-en 3 galettes ovales et posez-les sur la toile SILPAIN.

Gardez-les nature ou parsemez-les de cumin, de piment doux, j'ai pris des oignons frits (La Toque de grand-mère).

Sortez la plaque aluminium chaude du four et placez-la 5 minutes sous la toile SILPAIN pour permettre une pousse rapide de vos Naans.

Enfournez à 230° pendant 5 à 6 minutes.

A la sortie du four, badigeonnez chaque Naans de beurre fondu.

Recommençez la même opération pour les 3 pâtons restant.

Servir avec une sauce Raita (recette en test :), ou une salade de concombre au yaourt, un curry ......

Source : gourmandises-guydemarle.com

Une recette de brioche de Pâques (j'ai pris la recette des Mannele Saint Nicolas), dont l'idée de façonnage vient d'un blog canadien, repris par d'autres blog (merci pour l'idée).

INGREDIENT POUR LA PATE A BRIOCHE :

500 g de farine

1 sachet de levure "Gourmandises Brioches" (sel incorporé)ou levure de boulanger

100 g de sucre semoule

100 g de beurre

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf + 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure

180 ml de lait

5 g de sel si vous n'utilisez pas la levure Gourmandises

PREPARATION :

Mettre la farine avec la levure dans le bol du robot.

Dans une casserole faire fondre le beurre, sans faire bouillir, avec le lait et le sucre. Laisser tiédir.

Rajouter cette préparation au mélange précédent tout en pétrissant.

Rajouter les 2 oeufs, pétrir énergiquement au robot pendant 10 à 15 minutes.

Mettre la pâte dans un cul de poule, et laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air et recouvrir d'une toile SILPAT.

Reprendre la pâte à brioche, chasser l'air et divisez-la en 8 morceaux égaux ( je ferai 12 morceaux la prochaine fois). 

Prendre un morceau et découper un petit morceau de la taille d'une bille et un autre de la taille d'une grosse noix.

Façonner le premier en boule, pour faire la queue et le second morceau en une boule, que vous aplatirez en losange en entaillant pour former les oreilles de lapin.

Façonner le plus gros des morceaux en un long boudin que vous roulerez sur lui-même pour former le corps du lapin.

Sur la SILPAT, mettre le boudin roulé, collez la queue et la tête à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu d'eau.

Faire de même avec les autres morceaux de brioche.

Badigeonner les brioches lapins avec le mélange jaunes d'oeufs et lait.

Insérer un raisin ou une pépites de chocolat sur la t^te des lapins pour former l'oeil.

Laisser lever à nouveau 20 minutes environ dans un endroit tiède et à l'abri des courant d'air.

Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°, surveiller la coloration des lapins.

Source: www.odelices.com

Petit test cette après-midi, les roulés à la cannelle ou Cinnamon Rolls je ne connaissais pas donc j'ai trouvé des recettes sympa sur plusieurs blog de cuisine et j'ai fait un petit mix. La prochaine fois j'essayerai avec un glaçage un peu différent :

100 g de sucre glace

100 g de Philadelphia nature

30 ml d'eau

Voilà la recette :

J'ai utilisé le moule à tarte, mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule en silicone, pour la quantité de pâte vous pouvez faire 2 fournées.

Ingrédients :

600 g de farine T55
2 oeufs
1 sachet de levure "Gourmandises Brioches"
80 g de beurre
230 g de lait
100 g de sucre

Pour la garniture :

200 g de cassonade
1 cuil. à soupe de cannelle
50 g de beurre très mou

Glaçage :

100 g de sucre glace
jus d'un demi citron
1 cuil. à soupe de lait

Pour la rélisation de la recette , j'ai repris le principe du Chinois.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure tamisé ensemble, mettre le lait tiède, le sucre, le beurre mou et les oeufs, pétrir une dizaine de minutes environ. Mettre la pâte dans un cul-de-poule, recouvrir d'une SILPAT et laisser lever 45 minutes environ.

Etaler au rouleau en donnant une forme de rectangle à la pâte sur 4 mn d'épaisseur. Bien badigeonner du beurre mou sur toute la surface, recouvrir de sucre et de cannelle (mélange). Rouler pour donner la forme d'un boudin et découper des tronçons de 5 cm d'épaisseur environ, les poser dans le moule choisi (en tenant compte de la levée).

Laissez lever une deuxième fois entre 30 et 45 minutes, badigeonner les roulés de lait, et cuire au four préchauffé à 160° entre 40 et 45 minutes.

Préparer le glaçage en mélangeant au fouet, le sucre glace, le jus de citron et le lait ,badigeonner dès la sortie du four.