Pour cette recette, j'ai fait une petite compilation de plusieurs recettes trouvées dans mes livres de cuisine alsacienne et sur le net. C'est un peu long mais le résultat en vaut la peine !

INGREDIENTS :

Pour la pâte à nouilles :

300 g de farine

150 g de semoule de blé dur

4 oeufs

sel

Pour le pot au feu :

1 oignon

2 blancs de poireaux

4 carrotes

1 peu de céleri en branches

1 gousse d'ail

clou de girofle

 1 bouquet garni

1 bouillon de légumes

1 kg 200 de viande à pot au feu net (sans le poids des os si jarret par exemple)

paleron, jarret boeuf, plats de côtes de boeuf

un peu de muscade

Pour la farce :

1 oeuf

100 g de chapelure

1 oignon

1 gousse d'ail

sel, poivre

100 ml de bouillon du pot au feu

PREPARATION :

Pour la pâte à nouilles :

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la semoule et le sel.

Incorporer un à un les oeufs et mélanger en ajoutant un tout petit peu d'eau petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène.

Pétrir quelques minutes, mettre en boule. Filmer la pâte et mettre au frais minimum 1 heure.

Pour le pot au feu :

Mettre environ 4 litres d'eau salée, les viandes doivent être recouvertes, porter à ébulition avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni, un peu de muscade.

Laisser bouillir à feu moyen, écumer de temps en temps, couvrir.

Eplucher et laver les légumes.

Couper les navets en morceaux, les carrotes en rondelles, les poireaux en morceaux, le céleri branche en morceaux.

Eplucher l'oignon, le couper en 2 et piquer de 2 clous de girofle.

Au bout d'une heure, rajouter les légumes, puis laisser mijoter 2 bonnes heures, les viandes doivent être fondantes.

Pour la farce :

Après refroidissement, sortir les viandes et filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois. Enlever l'oignon et le bouquet garni.

Hacher la viande avec les légumes.

Hacher l'oignon , et faire revenir dans une grande poêle avec un peu de beurre.

Ajouter le hachis viande/légumes, rectifier l'assaisonnement. Faire revenir l'ensemble, mettre le bouillon, la chapelure et l'oeuf, bien mélanler le tout.

MONTAGE :

Etaler la pâte sur une surface farinée en un rectangle d'environ 30 cm x 60 cm, répartir la farce en laissant 2 cm de libre sur les bords. Bien tasser la farce.

Mouiller le contour avec de de l'eau à l'aide d'un pinceau, pour faciliter le soudage.

Rouler le tout comme un "biscuit roulé", en partant du côté le plus long et en serrant bien. Enlever les bouts.

Couper le rouleau en deux, et enrouler chaque morceaux dans du papier film fariné, réserver 1 heure au minimum au frais pour faciliter le découpage.

Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur environ, si nécessaire fariner légèrement et les faire dorer dans une poêle dans un mélange beurre/ huile des 2 côtés.

Ajouter environ 1/2 litre de bouillon chaud et laisser mijoter 30 minutes environ à feu très doux.

Servir avec une salade verte.

J'avais préparer le pot au feu la veille, en doublant la quantité de viande pour faire les Fleischschnacka , la quantité de bouillon était suffisante.

Un plat traditionnel alsacien "Shiefala mit roïgabradeldi "Recette de la ferme auberge de Salm-La Broque issue du livre

"a'gueter "d'André Muller. Un régal !

INGREDIENTS:

Pour 5 personnes

1 kg de palette fumée

2 kg de pommes de terre

250 g de beurre (j'ai réduit considérablement à 50 g:)

2 oignons

4 carrotes

2 poireaux

persil

un peu de céleri (ajout à la recette)

1 feuille de laurier

baies de genevièvre

un bouquet garni

gros sel, sel fin, poivre du moulin

un peu de vin blanc

huile de tournesol

salade pour l'accompagnement

J'ai rajouté au bouillon 1 cuillère à soupe de sucre, un peu de sauce soja pas très alsacien mais j'aime bien parfumer les bouillons avec la sauce soja.

Dans les pommes de terre un peu d'épices à salade La Toque de Grand-mère.

PREPARATION :

La palette :

Préparer 2 l voir un peu plus d'au du robinet avec un peu de vin blanc (un verre environ). Ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre, le gros sel (un peu la palette est salée), le poivre, le bouquet garni, les carottes, les poireaux, céleri coupés en morceaux et le persil. J'ai rajouté le sucre et la sauce soja à ce moment là. Quand votre eau se met à danser (expression de la recette), plonger-y votre palette fumée. Laisser mijoter sur feu doux 1 h 30 environ.

Les pommes de terre du marcaire :

Eplucher les pommes de terre. Bien les laver et les sécher dans une serviette (de lin ). Couper-les assez grossièrement en rondelles.

Dans une vieille cocotte en fonte noire, mettre l'huile à chauffer, les pommes de terre bien essuyées et laisser cuire doucement à l'étouffée environ 45 minutes.

Remuer constamment, saler, poivrer. 

Rajouter les oignons émincées, les épices (facultatif), et parsemer allègrement de gros cubes de beurre (j'ai réduit le beurre à cette étape de la recette !). Poursuivre la cuisson encore une bonne demi-heure en remuant sans cesse.

Le dressage :

Retirer la viande de son bouillon et couper-la en fines tranches. Server avec les pommes de terre, la salade verte, une bonne moutarde alsacienne !

A'gueter Bon appétit !

Je publie à nouveau cette recette, petite pensée pour Sylvie, Françoise, Murielle et Valérie :) A refaire !

INGREDIENTS :

500 g de farine
75 g de sucre

1 pincée de sel (si vous utilisez une autre levure que la "Gourmandise"
2 oeufs
250 ml de lait
1 sachet de levure "Gourmandises Pâtes briochées"
60 g de beurre ramolli
1 verre d'eau bien sucrée

PREPARATION :

Mettre la farine avec la levure "Gourmandises" (tamisée ensemble)  dans le bol de votre robot.

Dans un cul-de-poule battre les oeufs avec le sucre (la pincée de sel si autre levure). Rajouter le lait tiédi et verser la prépartion sur la farine, mélanger et travailler lapâte jusqu'à ce qu'elle se détache du robot.

Rajouter le beurre ramolli et battre encore un moment.

Mettre la pâte dans un récipient recouvert d'une SILPAT ou d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume entre 30 à 45 minutes environ.

Puis former des petites boules et laisser encore lever 30 à 45 minutes environ.

CUISSON :

Dans une poêle ou une marmite à fond épais munie d'un couvercle étanche, faire fondre un peu de beurre et déposer les Dampfnüdles en les espaçant bien pour éviter qu'elles ne se touchent.

Verser rapidement le verre d'eau bien sucré et couvrir immédiatement.

Laiser cuire pendant 25 minutes environ (en fonction de la taille des boules), jusqu'au léger grésillement qui indique que l'eau s'est évaporée.

Déguster chaud en plat principal après une bonne soupe de légumes. Accompagner de compote de fruits, des fruits au sirop, une crème anglaise, poires au vin ...

Comme on dit chez nous en ALsace  : a'guetter Bonne Appétit

Ingrédients :

500g de farine

4 oeufs

1 grand verre de lait

sel, poivre

Dans une terrine , mettre la farine, les oeufs battus, le sel rajouter progressivement le lait, travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, ni trop épaisse, ni trop fluide.

Faire bouillir de l'eau salée. Etaler la pâte sur une planchette avec une spatule mouillée, couper des lamelles de pâte en les faisant tomber dans l'eau bouillante.

Dès que les späetzeles remontent à la surface,  retirer-les avec une écumoire et les faire rafraichir dans une bassine d'eau froide.

Les égoutter dans une passoire et les faire sauter au beurre dans une poêle.

On peut utiliser une râpe ou un moulin à späetzele.