Pour changer un peu cette année , j'ai voulu essayer un chinois avec de la frangipane , a refaire sans hésitation !!!

Ingrédients pour la pâte à brioche :

500 g de farine T45
1 sachet de levure "Gourmandises brioches"
3 oeufs (petits ou 2 gros)
100 g de sucre
100 g de beurre
180 ml de lait

Ingrédients pour la frangipane :

150 g de beurre
150 g de sucre
3 oeufs
150 g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de maizena
ârome au choix vanille, rhum, amande amère

Préparation de la pâte :

Mettre le lait à tiédir dans une une casserole avec le beurre et le sucre.
Mettre la farine et la levurer tamisée dans le bol du robot et rajouter la préparation précédente tout en pétrissant, bien pétrir puis rajouter les oeufs battus en omelette.
Pétrir une dizaine de minutes au robot, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Mettre la pâte dans un cul-de-poule recouvert d'une SILPAT et laisser lever entre 30 et 45 mn.

Préparation de la crème d'amande :

Dans un récipient mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, la Maizena et l'arôme choisi. Mélanger et incorporer les oeufs un après l'autre. Mélanger bien pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.

Au Thermomix :
Mettre le sucre en poudre et les amandes dans le bol et mixer 30 S en Vitesse 9. Insérer le fouet et ajouter le reste des ingrédients et mixer 15 secondes Vitesse 4.

Aprés le temps de la levée, étaler la pâte en rectangle et étaler la frangipane (n'utiliser pas toute la quantité , vous pouvez utilisez le reste pour faire des mini-galettes des Rois dans les mini-tartelettes).

Mettre la fève et rouler le pâton, puis faire 7 ou 8 tronçons et mettre dans un grand moule à génoise. Laisser reposer et lever  30 minutes environ.

Préchauffer le four à 160° et enfourner pour 45 minutes. 

Ingrédients :

La quantité est adapté pour le grand cadre, vous pouvez diviser les quantités par 2 pour un moule plus petit.
600 g de farine
200 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
250 ml de lait
1 pincée de sel (si la levure n'en contient pas)
1 sachet de levure "Gourmandises Brioches"

Pour la garniture :
180 g de poudre de noisettes
2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
100 g de sucre roux
2 cuil. à soupe de Nutella
1 oeuf

Il existe de nombreuses variantes, les enfants préfèrent celle-ci :) 

Préparation :

Dans une casserole faire tièdir le lait puis mettre le beurre et le sucre (le sel si la levure n'en contient pas). La préparation doit être tout juste tiède pas trop chaude.

Dans le bol du robot mettre la farine et la levure tamisée ensemble, les oeufs puis rajouter la préparation précédente bien mélanger et pétrir une dizaine de minutes environ. Lorsque la pâte se décolle bien ( ne pas hésitez a rajouter un peu de farine si elle est trop collante), la mettre en boule puis dans un cul-de-poule revouvert d'une SILPAT.

Laissez lever entre 30 et 45 mn.
Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients de la farce.

Dès que la pâte est bien levée, la rompre (tapoter la pâte).

La déposer sur le ROUL'Pat et l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 3 cm environ.

Etaler la farce uniformément, laisser 2 cm au niveau des bords. Rouler pour donner la forme d'un boudin et découper des tronçons de 3 cm d'épaisseur environ et poser-les les uns à côté des autres dans le moule choisi. Pour moi le grand cadre et le Flexipat soit 3 rangées de 4 rondelles. 

 Laissez lever une deuxième fois 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 160°.

Faire cuire 45 mn à 160°, dés la sortie vous pouvez mettre un glaçage sur le chinois ;

100 g de sucre glace + 1 cuil. d'eau chaude + 1 cuil. de kirch (le glaçage ne doit pas être trop coulant ni trop pâteux).

Vous pouvez également fourrer avec de la crème pâtissière bien froide et des pépites de chocolat.

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En cherchant mon stock de farine pour les petits gâteaux de Noel au Moulin de Hurtigheim, le meunier :) m'a conseillé la farine diabémix pour le pain.

J'ai testé aujourd'hui le résultat est là, attention cette farine contient déjà le sel ne pas en rajouter.

Ingrédients :

500 g de farine Diabémix  Moulin de Hurtigheim

320 ml d'eau (j'en mettrai un peu moins la prochaine fois 310 ml)

1 sachet de levure de boulanger

Préparation au TM 31 :

Mettre dans le bol l'eau et la levure et régler 2 mn/ 37°/ vitesse 2

Ajouter la farine et pétrir 2 mn 30 sur la fonction Pétrin

Mettre la pâte dans un cul-de-poule recouvert d'une SILPAT et laisser lever  1 petite heure environ.

Après ce temps, rabattre la pâte, la mettre dans le moule à cake FLEXIPAN et laisser lever 30 minutes.

15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240°.

Faire cuire 20 minutes à 240°, puis 10 mn à 200°.

Démouler sur une grille . 

Si vous n'avez pas le Thermomix, vous pouvez réaliser la recette au robot en pétrissant la pâte un peu plus longtemps.

Pour des renseignements sur la farine vous pouvez regarder sur leur site :

www.moulin-hurtigheim.fr

C'est une recette très facile , la quantité suffit pour 2 pains , la texture est un peu briochée délicieux au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture !!!

Ingrédients:

-600g de farine

-420 ml de yaourt

-levure "Gourmandises pains"1 sachet ou 11 g de levure boulanger et 10 g de sel

-1 C à C de bicarbonate de soude

-2 C à S de sucre

-1 oeuf                                    

Préparation :

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre.

Dans un récipient battre l'oeuf avec le yaourt (j'ai utilisé des Danone nature) et rajouter le tout dans le robot, pétrir la pâte environ 7 minutes en vitesse 2.

Mettre le pâton dans un cul-de-poule et recouvrir d'une toile SILPAT, faire 20 minutes environ.

Puis diviser la pâte en 2 , mettre en forme .

Placer vos empreintes Pains platine sur la plaque perforée, placer les pâtons dans le moule, recouvrir de la SILPAT et faire lever à nouveau 20 minutes environ.

Inciser avant d'enfourner.

Préchauffer le four à 190° et enfourner pour 35 à 40 minutes , surveiller la cuisson. 

Ingrédients :

500 g de farine T55

1 sachet de "GOURMANDISES" pains (si vous utilisez une autre levure de boulanger il faut mettre 11 g de levure et 10 g de sel)

10 g de sucre

80 g de beurre coupé en dés

320 g de lait tiède

Préparation :

Dans un récipient, mélanger à la spatule la farine, le GOURMANDISES pains et le sucre.

Ajouter le lait tiède puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre la préparation dans la cuve du robot et pétrir pendant 3 minutes en vitesse 1.

A jouter le beurre puis pétrir la pâte 8 minutes en vitesse 2. La pâte doit être lisse.

Laisser-la reposer 30 minutes à température ambiante dans un récipient couvert avec une toile SILPAT.

Placer vos empreintes rondes FLEXIPAN sur la plaque perforée. Déposer la pâte sur le ROUL'PAT.

Aplatisser-la avec la paume de la main. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids (je pèse le tout et je divise par 6 ).

Bouler les morceaux pour leur donner une forme arrondie.

Préparer 2 petits bols dans l'un vous mettre un fond d'eau et dans l'autre des graines de sésame (on peut varier selon vos envies).

Humidifier en mettant un côté du petit pain dans le fond d'eau, puis faire adhérer les graines.  Les placer dans les empreintes et aplatir très légèrement la pâte.

Recouvrir d'essuie tout et d'une toile SILPAT. Laisser reposer entre 20 et 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°(TH 7).

Baisser la température du four à 200° puis faire cuire 15 à 18 minutes selon coloration. 

Source : Le Pain Guy Demarle

J'ai un tout petit peu changé la recette d'origine, les petits pains sont moelleux  à souhait :)