Le blog de chocobionies

20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 18:18

Kinder Délice maison

Pour l'anniversaire de Lilou, elle a choisi un entremet façon Kinder Délice. J'ai testé une recette trouvé sur un très beau blog "christhummm.canalblog.com". Exellent !

INGREDIENTS (pour le petit cadre Flexipan) :

Génoise au chocolat :

3 oeufs

75 g de sucre

1 sachet sucre vanillé

50 g de Maizena

25 g de farine

30 g de cacao non sucré

1/2 sachet de levure

2 cuil. à soupe de lait

Mousse blanche :

200 g de mascarpone

50 g de sucre glace

2 sachets sucre vanillé

Miroir au chocolat :

100 ml de lait

30 g de cacao amer

30 g de sucre glace

1/2 cui. à café d'agar-agar

Couverture :

150 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

Pour la couverture j'ai voulu essayer en trouvant la recette sur un autre blog "lescookiesdeberny.overblog.com", je n'en mettrai plus la prochaine fois car en refroidissant elle a trop durci nous n'avons pas pu mettre les bougies :) j'ai peut être oublié quelque chose ...

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un cul-de-poule, mélanger bien les jaunes avec les sucres.

Ajouter la farine tamisée, la levure, la Maïzena, le cacao et le lait.

Battre les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange précédent.

Mettre la pâte dans un moule rectangulaire (Fexipan plat par exemple).

Faire cuire entre 15 et 18 minutes. Laisser refroidir et démouler. Couper en deux à l'aide du cadre pour avoir la dimension exacte. Réserver.

Battre le mascarpone au batteur électrique, ajouter peu à peu les sucres.

Sur un plat, placer une moitié de génoise dans le cadre, étaler à l'aide de la spatule coudée la crème au mascarpone, puis poser la deuxième mooitié de génoise.

Mélanger dans une casserole le cacao, le sucre, l'agar-agar et le lait.

Porter à ébulition une minute, en remuant tout le temps.

Verser de suite sur le biscuit en inclinant pour bien répartir sur toute la surface.

Laisser refroidir, puis préparer la couvertre. Faire fondre au bain-marie les deux chocolats puis étaler à l'aide de la spatule coudée (ou d'un couteau), laisser prendre au frais. Cette dernière opération et à revoir la prochaine fois.

Décorer en fonction de vos envies et de l'occasion !

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 15:39

Pain à la châtaigne

Très bonne recette issue du dernier livre "Pains et Snacking tout simplement" de Guy Demarle, je vous recommande le livre il est vraiment bien fait, les recettes de pains sont à la fois classiques et originales, des déclinaisons de snaking : recettes sur le pouce à emporter pour la pause de midi ou pour les petits creux de la journée.

INGREDIENTS :

Pour 4 petits pains Empreintes SILFORM SF 2288

100 g de farine de châtaigne (Moulin de Hurtigheim)

400 g de T 55

320 g d'eau

1 sachet de préparation pour pâtes à pain Gourmandises

20 g de beurre

1 cuil. à soupe de miel de châtaigne (ajout personnel)

PREPARATION :

Dans la cuve du robot, mélanger les farines et la préparation Gourmandises.

Verser l'eau tiédi à 35° puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir la pâte 3 minutes en vitesse lente puis 8 minutes en vitesse rapide. Mettre le miel, puis 2 minutes avant la fin du pétrissage mettre le beurre.

Laisser reposer 20 minutes à température ambiante dans un récipient (bol plastique ou cul-de-poule) couvert d'une toile SILPAT.

Pour 4 petits pains rectangulaires :

Placer vos empreintes sur la plaque perforée. Diviser la pâte en 4.

Aplatisser la pâte en petits rectangles et plier en 3. Placer-les dans les empreintes.

Laisser pousser 40 à 50 minutes couvert d'un linge.

Placer la lèche frite dans votre four et préchauffer à 230°. Fariner le dessus des pains à la farine de châtaignes puis inciser en épi.

Enfourner puis verser de l'eau froide dans le lèche frite.

Faire cuire 18 à 20 minutes à 230° 5Surveiller la coloration).

Vous pouvez ajouter des noix, des raisins noirs,à la préparation. Je vais essayer avec des figues moelleuses.

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 18:00

Irish Stew

Pour cette recette d'origine irlandaise, j'ai utilisé ma terrine alsacienne en terre cuite, la recette est très facile, elle demande un peu de préparation au départ, ensuite au four et c'est tout !

Ingredients :

Pour une grande terrine

1 kg 5 de gigot ou épaule d'agneau

1 petit filet de 2,5 kg de pommes de terres fondantes

quelques carrotes

thym

environ 500 ml de bouillon de légumes (quantité pour compléter le niveau de la terrine)

500 ml de bierre Guiness + 2 cuil. à soupe de sucre pour atténuer l'amertume, vous pouvez utiliser une autre bière moins forte.

Sel, poivre

PREPARATION :

Couper la viande en cubes ( enlever la graisse et les nerfs pds net 1 k5 )

Couper les carrotes et les pommes de terres en rondelles.

Huiler la terrine.

Mettre au fond une couche de pommes de terre et carrotes, la viande et terminer par une couche de légumes, bien assaisonner entre chaque couche (sel, poivre et thym).

Mettre la bière , le sucre et le bouillon compléter jusqu'à hauteur.

Je mets une feuille d'alluminium entre le couvercle et la terrine.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 2 h 30 voir 3 heure,le ragoût est exellent servir avec une salade verte.

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 16:18

Tarte aux pommes crumble orange-cranberries

Une tarte aux pommes un peu différente, je me suis inspirée de la recette du livre"Recevoir en bio" de Cléa pour la réalisation du crumble, j'ai fait une pâte à tarte brisée traditionnelle l'ensemble se marie à merveille.

ingredients pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

2 cuil. à soupe de sucre

1 pincée de sel

eau (pour obtenir la bonne consistante de la pâte , elle ne doit pas être collante un peu moins qu'un demi-verre)

Pour la garniture :

5 à 6 pommes en fonction de la taille

1 cuil. à café de cannelle en poudre

Pour le crumble :

100 g de farine de blé T80 (Moulin de Hurtigheim)

30 g de poudre d'amandes complète (j'ai pris de la blanche)

50 g de sucre de canne blond

2 cuil. à café de cannelle en poudre

1 orange

50 g de purée d'amande blanche

25 g de cranberries

Préparation :

Faire la pâte la veille ou au moins 30 minutes avant. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, mettre en boule, filmer et réserver au frais.

Pour s'avancer, préparer le crumble.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la cannelle. Ajouter le zeste de l'orange. Sabler avec la purée d'amande. Incorporer les cranberries. Ajouter juste assez de jus d'orange pour que le mélange soit souple et malléable, sans être trop humide. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans le moule à tarte et réserver au frais le temps de la préparation des pommes.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en larges tranches.

Sortir le moule à tarte, garnir de pommes dans le fond, saupoudrer de cannelle. Répartir le crumble sur la tarte aux pommes et faire cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.Servir tiède ou froid avec une une boule de glace à la vanille, un peu de crème anglaise !

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 13:49

Brownie swirly peanut butter et fluff

Trop bon ! Recette made in USA (Marabout) ! Pour réaliser les recettes le plus dur a trouver sont certains produits, j'ai trouver le "Fluff" pâte à tartiner à base de guimauve, au Kaufland en Allemagne, sinon il faut chercher sur le net chez les sites spécialisés en produits américains, si vous connaissez une adresse en Alsace je suis preneuse merci.

INGREDIENTS :

250 g de chocolat noir

230 g de beurre

200 g de sucre

90 g de farine

3 oeufs

1 cuil. à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

85 g de peanut butter (beurre de cacahuète)

50 g de Fluff

PREPARATION :

Pour la pâte à brownie :

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine et le sel dans un cul-de-poule. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, à feu doux.

Dans un autre récipient, battre les oeufs, l'extrait de vanille et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et léger. Ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement à la spatule. Verser ensuite la farine et le sel. Mélanger de nouveau, sans trop battre.

Le swirl peanut butter et fluff :

Poser votre moule en silicone de préférence , sur la plaque allu. perforée.

Chauffer le peanut butter quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir. Ajouter le Fluff et mélanger légèrement (il faut qu'il reste deux couleurs). Avec une grosse cuillère, verser le mélange en petits tas sur le brownie. Etaler en cercles avec la lame d'un couteau, puis enfourner pour 22 à 25 minutes dans un four chaud. Je laisserai 25 minutes la prochaine fois car à 22 minutes le brownie était très coulant au milieu. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

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Published by chocobionies - dans Pâtisseries
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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 14:47

Farfalles au poulet et petits pois

Recette pour tatie Isabelle, garantie inratable ! Les enfants ont adorés :). Cette recette est issue du magazine MARMITON "Vos meilleurs recettes de pâtes", j'ai légèrement modifié quelques ingrédients.

La quantité suffit pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

1 tranche de poulet, jambon ou filet de dinde par personne

200 g de petits pois frais (surgelés ou en boite)

1 oignon

10 cl de crème fraiche (j'ai mis 2 briques de lait de soja environ 40 ml)

1 cube de bouillon de votre choix (pour moi Maggi goût tomate, basilic)

50 g de parmesan râpé

500 g de farfalles

huile, sel, poivre

Préparation :

Couper en petits morceaux le filet de poulet.

Peler et hacher l'oignon, puis, dans une pôele avec de l'huile, faites-le suer 5 minutes. Ajouter le poulet et poursuiver la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer les petits pois, saler, poiver et laisser mijoter le temps que les petits soit tendre (pour les frais), réduire le temps de cuisson en fonction des petits pois que vous avez choisis.

Réserver.

Faire cuire les farfalles selon les indications du paquet. Une fois égouttés les rajouter dans la poêle et faire revenir l'ensemble.

Mettre dans une petite casserole la crème (lait de soja) avec le bouillon, ne pas faire bouillir. Quand le cube est bien dissout rajouter la crème dans la poêle, bien mélanger et réchauffer l'ensemble quelques instants.Parsemer de parmesan et servir aussitôt.

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Published by chocobionies - dans Pâtes
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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 13:32

Crumble aux quetsches

Ingrédients :

350 g de farine

1/2 sachet levure chimique

150 g de sucre semoule

1 sachet sucre vanillé

1 oeuf

100 g de beurre à température ambiante

1 càc de cannelle

30 g de raisecs secs (pas mis)

quelques spéculoos

750 g de quetsches

Preparation :

Préchauffer le four à 190°.

Tamiser la farine et la levure.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, la cannelle, l'oeuf, le sucre et le beurre mou.

Frotter les ingrédients entre vos mains pour obtenir un mélange grumeleux.

Si vous mettez les raisins secs les mettre à cette étape.

Dénoyauter les quetsches.

Verser la moitié de la pâte à crumbel dans le fond du moule en silicone (moule carré cannelé) et répartir de façon homogène.

Disposer les quetsches sur l'ensemble de la pâte, saupoudrer de spéculoos écrasés et mettre le reste de pâte à crumbel sur les fruits.

Enfourner et faire cuire 30 à 35 minutes.

Vous pouvez remplacer les quetsches par d'autres fruits, pommes, poires ect rajouter des pépites de cholocat...

Accompagner d'une boule de glace à la vanille, à la cannelle ou une crème anglaise.

Source : Livre de Bernadette HECKMANN "Et si on passait au dessert ?"

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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 18:48

Madeleines à la vanille et au chocolat, orange de Philippe Conticini

Je cherchais des idées pour mon moule "Briochettes", en voyant cette recette sur plusieurs blog des madeleines en formes de briochettes, je n'ai pas pu résister à tester la recette résultat des madeleines moelleusses et parfumées à l'orange.

Ingrédients pour 12 empreintes :

125 g de farine

3 oeufs

140 de sucre

125 g de beurre

50 ml de lait

5 g de levure chimique

2 CàS de miel liquide

zeste d'orange (j'ai remplacé par du sucre aromatisé à l'orange)

des grains de vanille ou 1 càc de vanille liquide

1 CàS d'huile neutre

pépites de chocolat

3 gouttes d'amandes amère (pas mis)

Préparation

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir un peu.

Dans le bol du robot (ou à la main), battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine tamisée avec la levure.

Mettre le zeste d'orange, la vanille, le miel et l'huile.

Ajouter le beurre fondu, j'ai mis le lait attention la pâte et un peu liquide, bien mélanger.

Réserver la pâte au frais (j'ai laisser quelques heures mercredi chargée :).

Préchauffer le four à 180°. La pâte était beaucoup moins liquide après le long temps de pose.

Mettre la pâte dans chaque empreintes et parsemer de pépites de chocolat.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°, les madeleines colorent très vite surveiller le temps de cuisson.

BIO 307

Source : merci chezpatchouka.over-blog et autres auteurs qui ont publiés la recette.

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 18:31

Mousseline de volaille

Je vous propose une petite recette rapide, pris par des petits soucis de santé le blog tourne un petit peu au ralenti, je reprends doucement merci de votre compréhension.

Pour 12 empreintes Savarin Carré :

400 g de filets de volaille bien froid (poulet)

4 blancs d'oeufs

400 g de crème fraiche liquide

Sel, poivre

Préparation :

Couper les filets en morceaux. J'ai mis tous les ingrédients dans le mixeur (Thermomix pour moi), mixer quelques secondes afin d'obtenir une préparation homogène. Répartir dans chaque empreintes, recouvrir d'une toile SILPAT (pour éviter le déssèchement des mousselines).

Cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Attendre quelques instant avant de démouler, servir avec un coulis de tomate, j'ai tester le nouveau ketchup Heitz Culinaire curry, poivre et citron c'était parfait avec un peu de riz et des légumes de votre choix.

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