Merci à Murielle pour l'idée de cette bûche !

Quantité pour 2 bûches (2 moules à cakes Flexipan)

INGREDIENTS :

Pour la glace, j'utilise une base de crème anglaise.

Glace vanille :

6 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait

90 g de sucre

1 sachet sucre vanillé

vanille en poudre ou 1 gousse de vanille 

2 sachets "Gourmandises Glaces"

Pour la glace pistache :

6 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de pâte à pistache

2 sachets "Gourmandises Glaces"

Pour la pâte à succés :

2 blancs d'oeufs

40 g de sucre semoule

40 g de poudre d'amandes

40 g de sucre glace

Pour le décor (ingrédients pour une bûche) :

250 ml de crème fraiche entière pour la chantilly

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre glace

PREPARATION :

Réaliser une crème anglaise (au Thermomix ou à la casserole), faire refroidir et réserver au minimum 30 minutes au refrigérateur.

Pour la pâte à succès :

Préchauffer le four à 170°. Puis placer la toile SILPAT sur la plaque perforée.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace puis incorporer délicatement.

Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, dresser sur la toile SILPAT 2 rectangles de la taille du moule à cake (8 cm sur 24 cm). Vous pouvez faire un gabarit pour vous aider.

Avec le reste de pâte, faire des champignons (recette prochainement sur le blog:), saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

Faire cuire à 170° pendant 20 minutes.

Placer le bac congelé dans la machine à glace (selon le mode d'emploi de votre machine), puis mettre en marche en réglant le minuteur sur 25 minutes.

Verser la crème vanille, par l'ouverture située sur le couvercle.

Quand la glace est prête, verser dans les moules à cakes, puis mettre un fond de succés dans chaque moule, filmer et mettre au congélateur.

Pour la glace à la pistache, refaire le meme procédé que la glace vanille.

Quand la glace est prête, verser dans les moules et laisser prendre au congélateur quelques heures.

Préparation du décor :

Monter la crème fraiche très froide en chantilly avec les sucres.

Démouler la bûche puis poser -la sur une planche à découper.

A l'aide du racloir et de la spatule coudée, recouvrir la glace de chantilly et racler irrégulièrement avec le racloir peigne.

Décorer selon votre imagination !

Mettre au congélateur, et recommencer avec la deuxième bûche.

INGREDIENTS :

75 g de crème fraiche liquide

75 g de sucre semoule

25 g de miel

30 g de farine

50 g d'écorces d'orange confites en dés

25 g de bigarreaux confits coupés en dés (j'ai remplacé par des figues moelleuses)

60 g d'amandes effilées

100 g de chocolat noir pâtissier

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°.

Poser le moule mini-tartelettes sur la plaque alu. perforée.

Prendre une sauteuse et verser-y la crème, le sucre et le miel.

Porter le tout à ébulition, en mélangeant avec la spatule haute température et cela jusqu'au "petit boulé" (environ 118°).

Il faut compter environ 5 minutes de cuisson.

Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifier la cuisson de la façon suivante : 1 goutte versée dans un verre d'eau froide doit former une boule molle et malléable.

A ce stade là, ôter la sauteuse du feu et rajouter les fruits, la farine et les amandes. Mélanger bien le tout.

Verser 1 cuil. à café de ce mémange dans chaque empreinte. Enfourner environ 10 minutes jusqu'à ce que les florentins prennent la couleur du caramel blond.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.

Après les 10 minutes de cuisson, défourner les florentins, laisser-les refroidir avant de las démouler sur une grille.

Laver et sécher le moule. Remettre sur la plaque alu. perforée, et verser 1 cuil. à café de chocolat fondu dans chaque empreinte.

Tapoter un peu la plaque sur le plan de travail pour que le chocolat s'étale.

Poser les florentins sur le chocolat encore mou et laisser-les refroidir au refrigérateur 2 heures environ.

Petit conseil : Ne laisser pas cuire les florentins plus de 10 minutes même s'ils paraissent très mous, car ils durciront une fois sortis du four.

Source : Bredele de Noel d'hier et d'aujourd'hui

INGREDIENTS :

2 oeufs

200 g de sucre

125 g de pépites de chocolat

250 g d'amandes moulues

1 cuil. à café de cannelle

4 à 5 cuil. à soupe de farine

PREPARATION :

Travailler les oeufs et le sucre en mousse.

Ajouter les amandes, la cannelle, la farine et les pépites de chocolat afin d'obtenir une pâte souple.

Façonner des boules de pâte de la grosseur d'une noix dans le creux de vos main.

Rouler-les dans le sucre glace puis poser sur une grille.

Laisser-les sécher durant 3 à 4 heures puis poser-les sur la SILPAT.

Préchauffer le four à 140-150° pendant 20 à 25 minutes environ.

Les boules doivent se fendiller et devront être molle à la sortie du four.

Poser-les sur une grille, laisser-les refroidir.

Recette un peu différente , le résultat un gâteau moelleux au parfum de Noël ! La quantité suffit pour une plaque empreintes Cascades (que vous pouvez gagner en Janvier ! et quelques mini-cakes).

INGREDIENTS :

250 g de sucre

1 paquet de sucre vanillé

250 g de beurre tempéré

4 oeufs

250 g de farine

1 paquet de levure chimique

1 cuil. à soupe de cacao amer

150 g de vin chaud

100 g de pépites de chocolat (La Toque de Grand-Mère)

1 cuil. à café de cannelle

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°.

Placer vos empreintes sur la plaque alu. perforée.

Battre les sucres et le beurre en mousse.

Ajouter les jaunes, et progressivement la farine, la levure, le cacao, la cannelle (tamiser l'ensemble c'est plus facile), le vin chaud et les pépites de chocolat.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans les empreintes.

Mettre au four 20 à 25 minutes environ.

Vous pouvez réaliser la recette dans un grand moule, augmenter la durée de cuisson de 20 minutes environ.

Source : Bredele de Noël d'hier et d'aujoud'hui

INGREDIENTS :

100 g de beurre ramolli

100 g de sucre semoule

2 oeufs

200 g de farine Bises T80 (moulin de Hurtigheim)

5 g de levure chimique

125 g de pépites de chocolat (La Toque de grand-mère)

40 g de graines de sésame

PREPARATION :

Au batteur, travailler en mousse le beurre et le sucre jusqu'à ce qe le mélange blanchisse.

Y incorporer, les oeufs un après l'autre.

Ajouter ensuite le mélange farine + levure tout en remuant bien.

Incorporer les pépites de chocolat, puis le sésame.

Bien mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte homogène..

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide de 2 cuillères à café, faire des petits tas de la taille d'une petite noix, et les disposer bien espacés, sur la SILPAT.

Faire cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.

Les gâteaux doivent être un peu dorés.

Source : Moulin de Hurtigheim